Bożonarodzeniowe pierniczki.

Aromatyczne i pyszne. Znikają w mgnieniu oka.

Składniki, około 40 sztuk:

• 2 szklanki mąki
• 2 łyżki miodu
• 3/4 szklanki cukru
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 torebki przyprawy piernikowej
• 1 łyżka masła
• 1 średnie jajko (+ dodatkowo 1 jajko do posmarowania)
• około 1/3 szklanki lekko ciepłego mleka

Mąkę przesiać na stolnicę, wlać rozpuszczony gorący miód i wymieszać (najlepiej nożem). Ciągle siekając, dodawać kolejno cukier, sodę, przyprawy, a gdy masa lekko przestygnie - masło i jedno jajko.
Dolewając stopniowo (po 1 łyżce) mleka zagniatać ręką ciasto aż będzie średnio twarde i gęste, przypominające ciasto kruche (zapewne nie wykorzystamy całego mleka, bo masa byłaby za rzadka). Dokładnie wyrabiać ręką, aż będzie gładkie, przez około 10 minut.
Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na placek o grubości maksymalnie 1 cm. Foremkami wykrajać z ciasta pierniczki, złączyć resztki ciasta w kulkę, ponownie rozwałkować i wyciąć pierniczki. Smarować rozmąconym jajkiem i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach około 2-3 cm od siebie (pierniczki urosną).
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika pierniczki będą miękkie. Twarde pierniczki przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 1-4 tygodnie.
Dekorować przed podaniem, najlepiej jak już będą miękkie. Do dekoracji można użyć samego lukru lub lukru wymieszanego z barwnikiem spożywczym. Zamiast barwnika spożywczego można użyć soku z granatu lub z buraka. Pierniczki można dekorować roztopioną czekoladą i maczać w posypce cukrowej lub w wiórkach kokosowych.

Źródło przepisu. 

Ryba po grecku

Można podawać na zimno i na ciepło. Jedno z moich ulubionych dań wigilijnych.

Ryba po grecku:

• 4 filety z mintaja, dorsza lub innej ryby,
• 3 marchewki,
• 1 pietruszka,
• 1 mały seler,
• 1 duża cebula,
• 1 mały przecier pomidorowy (ok. 70g),
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarenka ziela angielskiego,
• 1 jajko,
• bułka tarta do obtoczenia ryby,
• sól, pieprz, pieprz cytrynowy, cukier,
• oliwa do smażenia ryby.

Warzywa myjemy, obieramy i trzemy na tarce o największych oczkach. Cebulę kroimy w półplasterki i wrzucamy na rozgrzany olej. Gdy się lekko zarumieni, dokładamy starte warzywa i smażymy przez 3 minuty. Następnie przekładamy je do rondelka, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i przecier pomidorowy. Całość dusimy, aż warzywa będą dość miękkie. Przyprawiamy solą, pieprzem i łyżeczką cukru.
Osobno przygotowujemy rybę. Doprawiamy ją solą i pieprzem cytrynowym (ew. zwykły pieprz i cytryna) i zostawiamy na parę minut. Następnie obtaczamy w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażymy na mocno rozgrzanym oleju.
Połowę warzyw przekładamy na półmisek, na nie delikatnie układamy kawałki ryby, po czym przykrywamy je pozostałą częścią warzyw. Podajemy od razu lub odstawiamy do ostudzenia.

Sernik z mlekiem.

Iście świąteczny. Wilogtny, bez spodu, pyszny. Inny od innych: z mlekiem.

Sernik z mlekiem:

• 1 i 1/2 kg sera trzykrotnie zmielonego/ gotowego sera sernikowego
• 12 jajek
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• 1 i 1/2 opakowania budyniu śmietankowego/ waniliowego
• 1 i 1/2 łyżki kaszy manny
• 1 i 1/2 łyżki mąki pszennej
• 1 i 1/2 łyżki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka gorącego(!) mleka
• 300 g masła
• kilka kropel aromatu cytrynowego

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 3 łyżki masła

migdały/wiorki kokosowe

Żółtka utrzeć z masłem i cukrem na gładką masę. Dodać ser, cały czas ucierając. Mannę, mąki, proszek do pieczenia wymieszać i dodać do masy. Miksować. Wlać gorące mleko powoli do masy, cały czas ucierając. Dodać aromat. Białka ubić na sztywno i wmieszać delikatnie do masy serowej. Piec około godziny w 180 stopniach.

Polewa: masło rozpuścić w rondelku, dodać połamaną czekoladę, mieszać do połączenia składników. Wylać na ciasto, udekorować migdałami/wiórkami kokosowymi.

Drożdżowe paszteciki z grzybami i kapustą.

Bardzo dobrze sprawdzają się jako dodatek do wigilijnego barszczu, są jednak pyszne jako samodzielne danie lub przekąska. 

Drożdżowe paszteciki z grzybami i kapustą:
Rozczyn:

• 4 dag drożdży,
• 2 łyżeczki cukru,
• 4 łyżeczki mąki,
• ciepłe mleko,

Ciasto:

• 1 kg mąki,
• sól,
• 2 szklanki mleka,

Farsz:

• 20 dag grzybów suszonych,
• 0,5 małej kapusty białej,
• 1 cebula
• kminek, ziele angielskie, liść laurowy
• sól, pieprz, 
• tłuszcz do formy,
• jajko do smarowania pasztecików
• mak niebieski

Rozczyn: rozetrzeć rozdrobnione drożdże z cukrem, dodać mąkę i ciepłe mleko (ale nie gorące), przykryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce (powinien podwoić swoją objętość).

W tym czasie przesiać mąkę, posiekać drobno kapustę, grzyby suszone namoczyć.
Kapustę gotować w wodzie z dodatkiem przypraw do miękkości.

Wyrośnięty rozczyn wymieszać delikatnie z mąką, zalać mlekiem, dokładnie ugnieść ciasto, odstawić ponownie do wyrośnięcia, aby podwoiło swoją objętość.

Na patelni podsmażyć cebulę pokrojoną w kostkę, dodać pokrojone suszone grzyby, przyprawić mocno pieprzem, solą do smaku.
Gotową kapustę i grzyby dokładnie odsączyć, wymieszać, ew doprawić - farsz jest gotowy :)

Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 części , wywałkować prostokąty, wykrawać szklanką kółka, nałożyć farsz na środek, zwinąć i zlepić na środku, aby trochę farszu "wystawało". Paszteciki ułożyć na blaszce, posmarować jajkiem, posypać makiem, odstawić jeszcze do wyrośnięcia na kilka minut i piec w temp 180 stopni ok 15-20 minut.

Piernik i powidła.

Ze starego zeszytu mamy. Idealny. Wilgotny, z wyczuwalnym aromatem powideł. Taki, jak lubię.

Piernik z powidłami śliwowymi:

• 1 szklanka miodu
• 1 szklanka mleka
• 1 szklanka cukru
• 25 dag margaryny
• przyprawa do piernika
• 4 jajka
• 3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki sody
• 3 łyżki powideł śliwkowych*

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 3 łyżki masła

* zwykle daję mniej miodu a więcej powideł. 

Margarynę, cukier, miód, mleko i przyprawy doprowadzić do wrzenia. Lekko ostudzić. Do ciepłej masy dodać stopniowo mąkę, sodę i jajka. Następnie dodaję powidła.

Z tej ilości ciasta wychodzą 2 małe foremki keksowe piernika.

Ciasto należy pieć w 180 stopniach przez około 1h.

Udekorować polewą: masło roztopić, dodać połamaną czekoladę, mieszać przez chwilę, zdjąć z ognia.

Śledzie i sos pomidorowy.

Ulubione. Inne od klasycznych w oleju czy smietanie. Pikantne. Nieodłączny element Wigilii w moim domu.

Śledzie pomidorowe:

• 3, 4 płaty filetów śledziowych
• 2 cebule pokrojone w kostkę

sos: 

• 4 lyżki wody (radzę dać trochę więcej)
• 3/4 szkl cukru
• 70 ml octu winnego
• 100 ml koncentratu pomidorowego
• 1 płaska łyżeczka zmielonego pieprzu

• 3 liście laurowe
• ziele angielskie

Składniki na sos umieścić w garnku i gotować do zgęstnienia. Ostudzić. Na spód miseczki położyć liście laurowe i ziele angielskie. Pokrojone filety śledziowe przekładać w naczyniu na przemian z cebulą. Zalać sosem. Przechowywać w lodówce.

Tradycyjnie. Sałatka jarzynowa

Tradycyjna, prosta, w niejednym domu, gości na Święta. Najprawdopodobniej w każdym domu wygląda ona inaczej, dzisiaj pokażę Wam moją :)

Sałatka jarzynowa:

• 6 marchewek
• 2 korzenie pietruszki
• 1 średni seler
• 6 ogórków kiszonych
• 3-4 jajka
• 2 jabłka
• puszka kukurydzy
• puszka groszku
• majonez
• sól
• pieprz

Marchewkę, pietruszkę i selera gotujemy w mundurkach do miękkości. Studzimy i obieramy. Kroimy w drobną kostkę.

Jajka gotujemy na twardo, kroimy w kosteczkę. 

Obieramy jabłka i kroimy razem z ogórkami w drobną kostkę.

Groszek i kukurydzę odsączamy z zalewy.

Przyprawiamy i dodajemy tyle majonezu, aby połączył składniki. 

Przechowujemy w lodówce.

Po Włosku. Tiramisu!

Tiramisu. Włoski specjał o wyrazistym kawowym smaku. Pyszne, słodkie, wyraziste. Doskonałe. Dwuznaczna nazwa Tiramisu – po włosku tirami sù – podnieś mnie (poderwij mnie) – a przede wszystkim pobudzające zmysły i wyobraźnię składniki sprawiają, że jest on znakomitym pomysłem na deser o każdej porze i na wszystkie okazje.

Tiramisu:

• 6 żółtek
• 6 czubatych łyżek cukru
• 500 g serka mascarpone
• 4 łyżki amaretto (lub innego mocnego alkoholu)
• ok. 200 g podłużnych biszkoptów
• 1 i 1/2 szklanki mocnej kawy świeżo zaparzonek i wystudzonej (może być rozpuszczalna)
• 2 łyżki naturalnego kakao
• opcjonalnie: 2 łyżki startej gorzkiej czekolady

Żółtka utrzeć z cukrem przez 8-10 minut, aż do uzyskania koglu-moglu. Do masy dodać mascarpone i mikosować minutę do całkowitego połączenia.
Do ostudzonej kawy dodać amaretto.
Biszkopty zanurzać w zimnej kawie na 2-3 sekundy, po czym wyjąć, otrzepać z nadmiaru płynu. W płaskim naczyniu ukłożyć warstwę biszkoptów, zalać częścią kremu.
Ułożyć kolejne nasączone biszkopty odwrotnie niż poprzednio i wylać część masy.
Czynność powtarzać do wyczerpania składników. Na górze musi być masa.
Udekorować startą czekoladą.
Schłodzić przez co najmniej 4h w lodówce.

Wigilijnie. Barszcz czerwony.

Wigilijny barszcz czerwony. Idealny do uszek, krokietów, czy też solo, w kubku na rogrzanie się w zimowe dni.









Wigilijny barszcz czerwony:

• 1 kg buraków
• 1 litr wody
• 1 duża cebula lub dwie małe
• 1/2 dużego pora
• 3 liście laurowe
• majeranek
• sól
• duża szczypta kwasku cytrynowego
• 1 łyżka cukru

Buraki myjemy, obieramy i kroimy w grube plastry. Włożyć do garnka i zalać je zimną wodą (tak, aby woda przykryła dokładnie buraki). Doprowadzić do zagotowania wody, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze około godziny. 

Po tym czasie dodajemy przekrojoną na pół cebulę i pora (nie kroić go).

Po 10-15 minutach dodać przyprawy: sól, cukier kwasek, majeranek (polecam wsypać dużą ilość, nadaje wyjątkowy smak). 

Wyjmujemy pora, żeby włókna nie rozpłynęły się po całym barszczu.

Duet idealny: łosoś i sezam

Łosoś w sezamie:

• 350 g świeżego filetu z łososia
• jajko/dwa
• sezam w ziarnach w ilości odpowiedniej do obtoczenia ryby
• przyprawy (tutaj sól morska ziołowa, zioła włoskie i pieprz czarny)

Łososia myjemy pod bierzącą wodą, ostrym nożem pozbawiamy rybę łusek*, ponownie myjemy kroimy w mniejsze paski, obtaczamy w ją w rozkłóconym jajku z przyprawami, następnie w sezamie. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu kilkakrotnie obracając.

Podajemy z brązowym ryżem i duszonymi pieczarkami.

*można również odkroić skórę, ale wtedy będzie bardzo delikatna i może rozpaść się podczas smażenia.

Duszone pieczarki:

• 250 g pieczarek
• łyżka masła
• 1 cebula
• szczypta soli
• 1/2 szklanki wody

Pieczarki myjemy i kroimy w plastry. Wrzucamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu z dodatkiem soli, do momentu, aż woda zacznie wrzeć. 

Zdejmujemy garnek z ognia, odlewamy wodę z pieczarek i ponownie wstawiamy na gaz. Dodajemy masło i posiekaną drobno cebulę. Gotujemy na małym ogniu aż pieczarki będą miękkie (około 10 minut).

Zebra

Zebra. Przedświąteczne, zwykłe ciasto. Na lepsze przyjdzie czas już niedługo. Niemniej, pyszne, delikatne i wilgotne. Znane na pewno przez wszystkich. Idealne na zimowe wieczory przy kawie.

ZEBRA

Składniki (na tortownicę o średnicy 26 cm):

• 5 jajek
• 1½ szklanki cukru
• 2½ szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka oleju
• ¾ szklanki białej oranżady 
• 1 łyżeczka aromatu rumowego lub arakowego 
• 2 - 3 łyżki kakao 
• 2 - 3 łyżki mąki pszennej do ciasta białego 

Wykonanie:

Jajka ubijamy robotem recznym z cukrem na puszysty krem. Wsypujemy porcjami mąkę z proszkiem do pieczenia i miksujemy robotem ręcznym, ale juz na zmniejszonych obrotach. Wlewamy porcjami olej, aromat i miksujemy. Następnie wlewamy wąskim strumieniem oranżadę, dalej miksujemy na małych obrotach. Gdy składniki połączą się dzielimy ciasto na 2 równe części. Do jednej części dajemy 2-3 łyżki kakao, do drugiej 2-3 łyżki mąki i mieszamy na jednolite masy. Na środek dna tortownicy wlewamy na przemian po 3 łyżki obu ciast, aż do ich wyczerpania ( nie czekamy aż ciasto dokładnie zejdzie z łyżki, gdyż wydłuża to czas rozlewania się ciasta po dnie tortownicy, a czynność ta powinna być wykonana raczej w miarę szybko). Pieczemy w nagrzanym do temp.  180°C piekarniku ok. 45 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy ciasto jest już upieczone.