dynia i risotto

Grudzień już. Ale gdyby udało się Wam dorwać jeszcze dynię (wcale nie tak trudno), albo macie ją zachomikowaną w swoich piwnicach, zaręczam Wam, że polubicie to danie i będziecie chętnie wracać. I namówicie na nie nawet mięsożerców.

DYNIOWE RISOTTO:
1/2 pure dyni Hokkaido

1 średnia marchewka starta na tarce o grubych oczkach
sól i pieprz
olej rzepakowy
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 1/2 szkl ryżu arborio
1 kieliszek białego wina
4 szklanki bulionu warzywnego lub mięsnego
1/2 szkl. parmezanu


Na patelni rozgrzać pozostałą olej, wrzucić posiekaną cebulę i czosnek. Smażyć powoli, na małym ogniu.
Dodać ryż i mieszać, aż zacznie robić się przezroczysty. Zalać winem.
Stopniowo dodawać bulion. Kolejną porcję wlewać wtedy, kiedy ryż wchłonie płyn. Dusić na ogniu do uzyskania kremowej konsystencji. Pod koniec dodać dynię i marchewkę. Trzymać chwilę na ogniu, aż warzywa zmiękną. Zdjąć z gazu i wmieszać ser.

pizza pełnoziarnista z warzywami

Coś dobrego, drożdżowy pełnoziarnisty spód, ulubione warzywne dodatki i żeby nie było tak wegetariańsko, dla mięsożernej rodziny - cienkie plasterki szynki. Pomidorowy sos z działkowych pomidorów, bez jakichkolwiek zagęszczaczy. Czy może być coś lepszego? Czy może być coś zdrowszego?

Potrzebujesz na sos: 
2 duże pomidory lub 3 małe
duży ząbek czosnku
garstkę świeżej bazylii
pieprz
sól
oliwę

Potrzebujesz na spód:
250 g mąki pszennej pełnoziarnistej
135 ml ciepłego płynu (mleka lub wody)
60 g świeżych drożdży
szczyptę soli
szczyptę cukru
suszone zioła (np prowansalskie)
łyżkę oliwy z oliwek

Dodatki w dowolnej ilości:
ugotowana ciecierzyca
cukinia
pomidory koktajlowe
szynka
ser (gouda, mozzarella)
cebula


Przygotowanie sosu:
Pomidory umyj, sparz gorącą wodą i obierz ze skórki. Pokrój w drobną kostkę. W rondelku rozgrzej łyżkę oliwy (jest konieczna, dzięki niej sos nie wsiąknie w ciasto) i dodaj pokrojone pomidory, posiekaną bazylię, przeciśnięty czosnek, pieprz i sól. Duś na wolnym ogniu do częściowego odparowania wody. Kiedy sos lekko zgęstnieje, zdejmij rondelek z ognia i zblenduj dokładnie. Wstaw znów na gaz i duś do zgęstnienia.


Przygotowanie ciasta:
Wodę lub mleko lekko podgrzej. Dodaj drożdże i cukier. Odstaw w ciepłe miejsce na 10 min aż drożdże zaczną pracować.
Mąkę przesiej, zrób wgłębienie, dodaj rozczyn z drożdży i zioła. Zagnieć ciasto. W razie potrzeby dodaj ciepłej wody. Ciasto musi być elastyczne. Na koniec dodaj oliwę. Zrób z ciasta kulę, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejście do wyrośnięcia na 30min.
Po tym czasie rozwałkuj ciasto, wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posmaruj sosem. Podpiecz ciasto w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 10 min. Następnie wyłóż dodadki i piecz jeszcze przez 25-30 min.

Pomidory? To może sos?

Kiedy tylko pojawiają się polskie pomidory, szczególnie te malinowe, to oprócz zajadania się nimi solo, z bazylią, na kanapkach i w sałatkach, robię z nich sos. Lekki, aromatyczny, szybki. Spróbujcie - to jedno z tych najlepszych letnich dań.

Makaron z sosem pomidorowo - bazyliowym

100g suchego makaronu (u mnie pełnoziarniste spaghetti durum)
garść liści świeżej bazylii lub 2 łyżki suszonej
2 ząbki czosnku
1/2 główki średniej cebuli
2 łyżki jogurtu greckiego lub śmietany 12%
3 średniej wielkości pomidory
gałązka pietruszki i kopru włoskiego
garść startego sera (u mnie gouda, ale świetnie sprawdzi się parmezan)

Makaron gotujemy al dente.
Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy, wrzucamy pokrojony czosnek i cebulę. Kiedy się zarumienią dodajemy obrane i pokrojone w kostkę pomidory. Dusimy je na wolnym ogniu, aż odparuje z nich woda i zgęstnieją. Wtedy dodajemy jogurt, a na sam koniec skrojone drobno zioła. Mieszamy i trzymamy jeszcze chwilę na ogniu.
Podajemy z makaronem, posypujemy serem, dekorujemy pietruszką i bazylią.

Zapiekamy? Zapiekanka makaronowa z kurczakiem i warzywami

Uwielbiam makaronowe zapiekanki. Wykorzystuję wtedy zaqwsze te produkty, które mam w lodówce. Tym razem to kurczak, marchewka, cukinia, sos koperkowy na bazie jogurtu, ser i obowiązkowo makaron - tutaj durum, mój ulubiony, zdrowy i sycący.

Zapiekanka makaronowa z kurczakiem, marchewką, cukinią:

/6-7 porcji/:

• duża pierś z kurczaka
• 3/4 cukini 
• 3 marchewki
• 350g makaronu
• zioła włoskie
• słodka papryka w proszku
• ser (u mnie gouda)

Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente. Pierś z kurczaka kroimy w kostkę, poypujemy papryką i smażymy na minimalnej ilości tłuszczu na rumiano.Cukinię myjemy i kroimy w cienkie  plastry. To samo robimy z marchewką (tą trzeba uprzednio obrać). 

W naczyniu żaroodpornym kładziemy  makaron następnie cukinię, posypujemy ziołami włoskimi, układamy marchewkę i kurczaka. Polewamy sosem koperkowym i przykrywamy kilkoma plastrami sera (u mnie gouda).

Sos czosnkowo - koperkowy:

• 200g gęstego jogurtu naturalnego (np Bakomy) lub greckiego
• 3 łyżki mrożonego koperku
• 2 ząbki czosnku

Czosnek przeciskamy przez praskę, wszystkie  składniki łączymy.